ゆでてマッシュしたシンプルな野菜のペーストは、色々と便利に使えて重宝します。本日は、にんじんペーストを使った即席にんじんピラフをご紹介しましょう。にんじんは、つぶれにくいので長めに塩ゆでするのがコツ。このにんじんペーストを炒めて水分をとばし、玉ねぎとにんにく、ご飯と炒めあわせて塩こしょうで味を調えれば、写真のようにお弁当にもぴったりの「にんじんピラフ」のできあがりです。
にんじんペーストの保存期間は冷蔵庫で4～5日。ハンバーグや肉団子、餃子などの肉だね に混ぜたり、豆乳や牛乳とあわせてポタージュやシチュー風、お粥やパスタソースにするなど、アレンジは自由自在です。コロッケにはおろししょうがを加えてピリ辛にするのもおすすめ。レーズンと混ぜて一口大をラップで茶巾絞りにすれば即席のおやつにもなりますよ。庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 1人分】
・玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
・にんにく（みじん切り） 1/2片
・オリーブオイル 適宜
・ご飯 160g
・塩、粗挽き黒こしょう 各少々
■にんじんペースト（できあがり保存容器500cc分）
・にんじん（1cm厚さの輪切り） 3本
・塩 適宜
