撮影：新居明子休日など、時間のあるときにまとめて漬けておくとなにかと重宝する野菜の浅漬け4種を一挙ご紹介しましょう。きゅうり、にんじん、セロリ、かぶ、どれも薄めの塩と酒で漬けるだけと簡単。煮切り酒は100ccの酒を小鍋に入れ、中火にかけて煮立たせ、アルコール分を飛ばしたもので、冷蔵庫で保存して通常の酒のように料理に使えます。
すべて漬けてから3日目が食べごろで、1週間ほど保存が可能。そのまま食卓に出しても、お弁当に入れてもいいですし、いろいろな野菜の浅漬けを、小口切りにしたねぎや白いりごま、ごま油とあえるとサラダのような一品にもなります。ぜひ、常備しておきたい4品です。『漬けるおかず』より。
きゅうりの浅漬け
【材料 作りやすい分量】
・きゅうり 2本
・塩 小さじ1/2
・煮切り酒 小さじ1
【作り方】
1：きゅうりは1.5cm厚さの輪切りにする。
2：全体に塩をふり、しんなりするまでもみ、5分ほどおく。
3：出てきた水分を切り、煮切り酒を加えてさっと混ぜる。密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存する。
