本日は余ったとんかつのリメイク(リユース)レシピです。だしの旨みを吸ってとんかつがさらにおいしく変身します。かつ丼のアタマ、あるいは端的にかつ煮ともいえますが、小鍋仕立てにすればちょっとスタイリッシュ。卵がかたくなりすぎないように、煮すぎにはご注意ください。時間が経ってサクサク感のなくなってしまったとんかつでも、このレシピならおいしく復活しますよ。大庭英子さんの『ぜんぶ小鍋』より。
【材料 1人分】
・とんかつ（1～1.5cm幅に切る） 1枚分
・A [酒、みりん 各大さじ1／しょうゆ 小さじ1／塩 小さじ2/5］
・キャベツ（2cm幅に切る） 150～200g
・卵 1個
・細ねぎ（小口切り） 2本分
・七味唐辛子 適宜
■だし汁(作りやすい分量)
・水 8カップ
・昆布（5cm角） 4～5枚
・かつお節 25g
