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「合わせ薬味」が引き立て役。帆立のバター焼きが優雅な一品に

レシピ

「合わせ薬味」が引き立て役。帆立のバター焼きが優雅な一品に

2017.05.26

Cookbook_Everyday_26 May

帆立貝はこれから7月にかけてが旬。身がふっくらとし、旨みも濃くなります。お刺し身に照り焼き、はたまた中華風の炒め物など、どう調理してもおいしい帆立ですが、やはり鉄板はバター焼きでしょう。居酒屋でもおなじみのメニューですが、今日は香り豊かな「合わせ薬味」を使って、ワンランク上の優雅な一品に。野﨑洋光さんの著書『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』より。

帆立のバター焼き　撮影：髙橋栄一

「帆立貝は火を通しすぎると食感が堅くなり、旨みの水分も外に出てしまうので気をつけましょう。仕上げに加熱する薬味も、さっと味をからめる程度で加熱しすぎないように」(野﨑さん)。

【材料　2人分】
・帆立貝（殻つき）　2個
・合わせ薬味　50g
・バター　10g
・薄口醤油　小さじ1/2
・塩、こしょう　各適量

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