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お肉なしでも大満足、その秘密は？庄司いずみさんの「ベジ焼きそば」

レシピ

お肉なしでも大満足、その秘密は？庄司いずみさんの「ベジ焼きそば」

2017.02.28

今日はささっと作れる夕食メニューです。お米の麺を使ってタイ風の焼きそばに。野菜はたっぷり、お肉はなし。ワンプレートでも満足できるのは、切り干し大根の歯ごたえとうま味のおかげ。戻し汁もきっちり使います。ピーマンやにんじんでカロテンを補給。肌の免疫力もアップしますよ。人気の野菜料理研究家・庄司いずみさんの『アジアのベジ・キッチン』より。

たっぷり野菜のタイ風焼きそば　撮影：山家学

【材料　2人分】

・切り干し大根（200ccの水で戻してみじん切り）　20g
・玉ねぎ（薄切り）　1/4個
・ピーマン（細切り）　2個
・もやし　1/2袋（100g）
・にんじん（細切り）　1/3本
・A [切り干し大根の戻し汁　全量／塩　小さじ1/2／しょうゆ　小さじ2／にんにく、しょうが（すりおろす）　各小さじ1/2]
・米麺（ゆでる）　120g
・にら（5㎝長さに切る）　1/2束（50g）
・パクチー（ざく切り）　適量
・ピーナッツ（粗く刻む）　10粒
・油　適量

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