料理・文／大原千鶴
はまぐりしんじょうは、はんぺんを使うので思ったより簡単にできますよ。はまぐりは貝殻がぴったりあうものが2つとないことから貞節の象徴とされ、雛の膳にはよくのぼります。旬の新わかめのおひたしとともに召し上がれ。
（前回のレシピ「ちらし寿司」はこちら）はまぐりしんじょうのお吸い物
【材料 4人分】
・はまぐり…8個
・酒…大さじ3
・はんぺん…1枚（100グラム）
・卵…2個
・昆布だし…600ml（水600mlに5センチ角の昆布を3時間以上つけておいたもの）
・塩…小さじ1/4
・ほうれん草…2株
・大根、にんじんの薄切り…各4枚
・黄柚子の皮…適量
【作り方】
（1）はまぐりはタワシできれいに殻を洗ってから、酒と一緒に鍋に入れて火を通す。開いた順に取り出し、4個分は身を粗みじんにし、4個分はとっておく。
（2）フードプロセッサーに（1）の煮汁、はんぺん、卵を入れてなめらかになるまで混ぜたら流し缶に入れる。表面を平らにし、（1）のはまぐりのみじん切りをちらし、湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。
（3）ほうれん草はさっとゆでて水にとり、水気を絞って8センチの長さに切る。ほうれん草をゆでた湯で、大根とにんじんの薄切りをゆでておく。
（4）鍋に昆布だしを入れて火にかけ、沸いたら塩で味をととのえる。
（5）（2）が蒸し上がったら包丁で食べやすく切ってお椀に盛り、（3）のほうれん草、大根とにんじんを盛りつけ、（4）の汁をはり、（1）でとっておいたはまぐりの身をのせ、黄柚子の皮をあしらう。
