大原千鶴の心に残るレシピ「鯛めし」

料理／大原千鶴

（前回のレシピ「筍と牛肉の木の芽焼き」はこちら）

鯛飯

【材料　2～3人分】

・米...1.5合

・鯛の切り身の塩焼き...2切れ（120グラム）

・水...300ml（土鍋で炊く場合）

・A【酒・薄口醬油...各小さじ1　塩...小さじ1/2】

・木の芽...適量

【作り方】

（1）米は洗ってざるに上げ、30分吸水させてから土鍋に入れる。水とAの調味料を加えてひと混ぜし、火にかける。沸いたら鍋底をこすって米をはがしてから、鯛をのせてふたをし、火を少し弱めて10分炊く。炊けたら火を止め、10分蒸らして木の芽をあしらう。

（2）食べるときに鯛を取り出して身をほぐし、全体をむらなく混ぜる。

※鯛の塩気が強いようなら塩を入れずに炊く。