とろ～りチーズをカリッと焼いたパンに乗せた、イギリスのパブの味

イギリスのパブで提供されているチーズトースト。その名は“Welsh Rabbit”。直訳すると「ウェールズのうさぎ」ですね。昔々、貧しいウェールズ人がうさぎ肉さえ食べられず代わりにチーズを食べたため、この名がつけられたともいわれていますが、実のところ発祥はわかりません。
このチーズトースト、本来はチェシャー(チェスター)チーズを使いますが、日本でも手軽に入手できるチェダーチーズで代用しました。すりおろしたチェダーに大さじ2杯のビールを加えて鍋で溶かし混ぜ、卵黄と粒マスタード、ウスターソースで味付けしたものをパンに乗せて焼いた、おつまみにぴったりなメニューです。
ビールは黒ビール、ウスターソースはリーペリンにすると、より本場風。もちろん余ったビールでOKです。カイエンヌペッパーまたはパプリカを加えても風味が増しますよ。合わせるアルコールは、黒ビールやエールはもちろん、シェリーのオロロソ、イタリア・プーリアの濃厚な果実味のあるプリミティーヴォ種のワインなどがオススメです。吉田健志シェフの『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。


【材料　3枚分】
・チェダー　100g

・イギリスパン　3枚

・バター(食塩不使用)　20g

・ビール　大さじ2

・A [粒マスタード、ウスターソース　各小さじ1／卵黄　1個]

・黒こしょう　適量

【作り方】
1：チェダーをすりおろす。

2：イギリスパンをオーブントースターで軽く焼く。

3：鍋にバターを入れて弱火で溶かし、ビールを加え、1を数回に分けて加え、溶かす。途中、沸きそうならばいったん火を止める。

4：Aを順に3へ加えて混ぜる。

5：2に4をのせて伸ばし、オーブントースターで焼き色をつける。黒こしょうを振る。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすいよう工夫をこらしています。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。