いわしのつみれをカラッと上げて。子供も喜ぶクイックメニュー

暑くなるにしたがい、脂がのって美味になるいわし。血圧を下げたり、血液中の中性脂肪を減らす作用のあるDHAやEPA、さらにビタミン、カルシウムなどを豊富に含む青魚です。今日は、このいわしをつみれにして、余すところなくいただきましょう。

つみれは、いわしと長ねぎ、しょうが、卵白、片栗粉、塩をフードプロセッサーに入れ、ミンチ状にしたものをスプーンで丸く形作ります。簡単ですよ。小麦粉と片栗粉を混ぜた衣で、いわしの旨味を閉じ込めてカラッと揚げればでき上がり。子供も喜ぶクイックおかずです。お好みで、マヨネーズ、ケチャップを添えてどうぞ。『築地「魚河岸三代目　千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より。


【材料　2人分】
・A [小麦粉、片栗粉　各大さじ2]

・揚げ油　適量

・マヨネーズ、ケチャップ　各適量

・レタス　2枚

■いわしのつみれ(10個)
・いわし　4尾

・長ねぎ（小口切り）　1/4本

・しょうが　1かけ

・卵白　1個分

・片栗粉　大さじ2

・塩　1つまみ

【作り方】
1：いわしのつみれを作る。下処理をしたいわし、長ねぎ、しょうが、卵白、片栗粉、塩をフードプロセッサーに入れ、ミンチ状にする。

2：鍋に水を入れ沸騰したら、スプーンで成形したつみれを入れ、浮いてきたらあげる。

3：2にAの衣をまぶし、180度の揚げ油でカラッと揚げる。

4：皿に盛り、レタス、マヨネーズ、ケチャップを添える。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！