歌手・俳優・声優の
加藤和樹さんが〈心・技・体〉を磨く新連載の第２弾“料理編”がいよいよスタート！ 料理研究家・中村奈津子先生のもとを訪れ、簡単ヘルシーメニューを学びます。今回は野菜がたっぷり取れ、ダイエットにもぴったりなベトナム料理「ブンチャ」。麺好きな加藤さんも大満足！
前回の記事はこちら＞＞＞
料理研究家・中村奈津子先生に教わる簡単＆ヘルシー！ 麺レシピ
加藤和樹さん（以下、敬称略）：僕は料理が好きで自炊もよくするんですが、ベトナム料理を作るのは初めてです。どうぞよろしくお願いします。
中村奈津子先生（以下、敬称略）：こちらこそ、よろしくお願いします。今日作る「ブンチャ」は、ベトナムの人が夏に食べるさっぱりとした麺料理。日本でいうお素麺みたいなものです。
野菜たっぷりなベトナム料理「ブンチャ」を習います
加藤：麺好きで、ちょうどレパートリーを増やしたいと思っていたところなので、嬉しいです。
中村：私は海外のお料理をその国の方に習うのが大好きで、この「ブンチャ」もベトナム人の先生から教わったものなんですよ。ポイントは、たっぷりの野菜と豚肉の香草炒めをのせることと、米酢を使ったさっぱりした味つけ、そしてどんな麺を使ってもいいところ。具材や味つけによっても、いろいろアレンジできますよ。
では早速、作りましょう！
中村：まずは豚肉の香草炒めを作ります。香草はレモングラスを使い、みじん切りにします。
加藤：結構堅いんですね。うわ！ 切ると俄然、いい香りがする！ まさにレモンのような爽やかな香り！
中村：そうなんです。なので、生のレモングラスを使います。乾燥させたレモングラスは香りがしません。生のレモングラスが手に入らない場合は、レモンの皮で代用できます。
中村：加藤さん、さすが、慣れた包丁さばきですね。
加藤：ありがとうございます。プロに褒められると余計に嬉しいです。みじん切りしたレモングラスは、そのまま豚肉にまぶすんですか？
レモングラスと豚肉をマリネするのがポイント
中村：いえ、砂糖大さじ1/2、ナンプラー大さじ1、にんにくひとかけを加えます。にんにくはみじん切りにすると炒めたときに焦げやすいので、包丁の腹で潰しましょう。そうしたら豚肉をマリネします。
加藤：マリネ……ということは、酢も足すとか？
中村：いえいえ、マリネ＝漬け込むという意味で、お酢も漬け込む時間の長さも関係ないんです。よくもみ込めば、短時間漬けただけでもマリネといいます。
加藤：なるほど。勉強になります。
