「戻りがつお」のシーズンになりました。あっさりした赤身の初がつおに比べて、たっぷりえさを食べた戻りがつおは脂ものって、もっちり濃厚な味わい。どちらも甲乙つけがたいおいしさですが、いずれもさっとあぶって香ばしさを加えると絶品です。
本日はシンプルなかつおのタタキと、それに簡単アレンジを加えた中華風サラダの2品をお届けしましょう。
皮つきのかつおを1さく買ってきて、豪快に火であぶれば自家製タタキのできあがり。できたては特に皮目がパリッと香ばしく、格別の美味です。バーナーであぶってもいいですし、ない場合はフライパンで油をひかずに焼いてもOK。
かつおのタタキには中華ドレッシングがとても合うので、好きな野菜に乗せて市販の中華ドレッシングをかければ、タタキとはまたひと味違う一品となりますよ。『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より。
【材料 2人分】
・かつお 1さく
・塩 少々
・しょうが(せん切り)、大葉 各適量
【作り方】
1：かつおは、皮目部分に塩をふっておく。
2：最初に皮目を下にしてあぶり、ひっくり返して全面をあぶり焼きにする。表面の色が変わったら、冷水にさっと通して粗熱を取り、ペーパータオルで水分を取る。
3：平切りにして器に盛り、大葉としょうがを添える。
