箸休めの小鉢や付け合わせに、お弁当に、おつまみにと、大活躍してくれるポテトサラダ。定番のじゃがいもではなく、応用編として、旬の長芋で作ってみましょう。どの種類の芋にも共通するポイントは、水からゆでること。そして、ゆでるとき塩をしっかりきかせ、ざる上げしておくこと。こうすることで水っぽくなりません。
しっかりゆでた長芋は、ホクホクの食感に。三つ葉は長芋の余熱で火を通します。焼きのりは、混ぜ合わせてなじませるのがおすすめですよ。冨田ただすけさんの『ごはんがおいしい 野菜のおかず』より。
【材料 2人分】
・長芋 300ｇ
・三つ葉 1/2束
・焼きのり 少々
・A [マヨネーズ 大さじ2と1/2／塩、砂糖 各ふたつまみ／練り辛子 少々]
・塩 お湯１リットルに対してティースプーン山盛り1杯ほど
