ホールトマトで作るトマトソースが便利！ アンチョビーがアクセントのシンプルパスタの作り方

名シェフの秘密のひと技
ベーシックパスタ、特別レッスン

誰もが大好きなパスタ料理。レジェンドシェフに教えていただくのは、ホールトマトで作る「シチリア風トマトソース」を応用した「エリコイダーリ・コルティのアンチョビーソース」。アンチョビーのこくがアクセントとなる、「シンプル・イズ・ベスト」のパスタです。



石川 勉さん
（いしかわ・つとむ）

1980年代にシチリアを中心にイタリア各地で修業。帰国後、シチリア料理に特化した店を開き、伝道師としてその魅力を幅広く伝え続けている。
『トラットリア ドンチッチョの極旨シチリア料理』（小社刊）も好評発売中。

トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ
東京都渋谷区渋谷2-3-6 SGSSSビル1階
電話　03（3498）1828

※2009年6月号「わが家で『感動パスタ』を」より。

アンチョビーのこくがアクセントのシンプルパスタ

エリコイダーリ・コルティのアンチョビーソース

【材料・4人分】

・エリコイダーリ・コルティ　320g
・EVオリーブオイル　適量
・にんにく（つぶす）　1かけ
・赤唐辛子　少々
・玉ねぎ（みじん切り）　10g
・アンチョビー　30g
・白ワイン　小さじ2弱
・シチリア風トマトソース　280cc
・からいりしたパン粉　適量

【作り方】

（1）フライパンにEVオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて強火にかけ、EVオリーブオイルが温まったら中火にして玉ねぎを炒める。

（2）鍋にたっぷりの水と水の量に対して1パーセントの塩（材料外）を入れて沸かす。

（3）（1）のフライパンにアンチョビーを加え、よく炒めて溶かす。にんにくを取り出したら、白ワインを入れて沸かし、トマトソースを入れて（2）の塩入りの湯大さじ2ほどでのばす。10～15分煮たら、こし器でこし、温める。

（4）（2）の鍋でエリコイダーリ・コルティを軽く芯が残る程度にゆで、水気をきって（3）のソースとあえる。器に盛り、仕上げにからいりしたパン粉をふる。

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