家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で 第17回（全24回） 創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された膨大な数の料理レシピの中から、今、改めてお伝えしたいものを編集部が厳選してお届けする「レジェンド･レシピ」。今回は本誌ゆかりのイタリア料理のシェフたちが、ご家庭での「パスタ」をワンランクアップする技やアイディアを伝授。いつもとはひと味もふた味も違う、＂感動の味＂をお試しください。
前回の記事はこちら 夏野菜や魚介類のうまみたっぷり
旬を楽しむ“夏パスタ”
野菜の力だけでおいしいソースと具を作る
夏野菜1種で作るシンプルパスタ
うまみの濃い夏野菜は、それだけでおいしいソースと具になります。火入れの加減でとろとろ、シャキシャキといった食感、さらに甘みや香ばしさも生まれ、野菜1種で作ったとは思えない深い味わいです。「ヴィラ アイーダ」の小林寛司シェフに教えていただきました。
小林寛司さん
（こばやし・かんじ）年間100種類以上の野菜を育てながら、和歌山の自然や季節のうつろいを感じる料理を届けている。独創的な調理法は料理人からも注目を集める。
ヴィラ アイーダ和歌山県岩出市川尻71-5
http://villa-aida.jp/※2011年8月号「夏に食べたい爽やかパスタ」より。
くたくたズッキーニはチーズの塩気をきかせて
ズッキーニのマファルデ
【材料・2人分と作り方】
（1）ズッキーニ1本はさいの目に切る。0.8％の塩水を沸かし、マファルデ（両端が波状の幅広パスタ）120gと一緒にくたくたになるまでゆでる。
（2）フライパンにEVオリーブオイル大さじ3と芯を取り軽くつぶしたにんにく2かけを入れて火にかけ、香りが出たらゆで上がった（1）を入れ、ゆで汁を加えてとろみと味を加減しながらあえる。
（3）器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ適量をかける。
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撮影／鈴木一彦 イラスト／金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文／西村晶子
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
