夏のおもてなしに！ 魚介を贅沢に使った前菜仕立てのカペッリーニ3種

夏野菜や魚介類のうまみたっぷり
旬を楽しむ“夏パスタ”

魚介を愛するシェフたちの冷たいパスタ競演

写真奥から時計回りに、「2色のしらすのカペッリーニ バジルソース」、「生うにのカペッリーニ」、「いかとからすみのカペッリーニ」。

前菜仕立ての贅沢カペッリーニ
小林秀徳さん（ビンゴ）

1970年代、イタリアのグアルティエロ・マルケージが、日本のざるそばにヒントを得て作った「冷たいキャビアのスパゲッティ」。これが冷製パスタの発祥といわれています。パスタというよりも前菜的なひと皿として供されたのでしょう。そんな由来を持つ冷製パスタ。生うにやからすみなどをふんだんに使い、シャンパンにも合う贅沢バージョンを小林秀徳シェフに教えていただきました。

「パスタには日本のうどんのように塩が入っていないため、ゆでるときに1パーセントの塩を入れますが、冷製の場合、氷水でしめる際に味がぼやけてしまいがちです。それゆえ氷水にも塩を入れ、麺自体にも味をしっかりとつけるのが、冷たいパスタをおいしく仕上げるコツです」


小林秀徳さん
（こばやし・ひでのり）
小田原の早川漁港から届く、新鮮な魚介や天城軍鶏など、全国から集まる食材の持ち味を最大限に生かした料理は、時にシンプルに、時に意表をつく組み合わせで食通たちを唸らせている。

ビンゴ
東京都港区西麻布4-19-9 ウォール西麻布地下1階
電話　03（5774）5721

※2019年7月号「夏のご馳走 冷たい麺」より。