若きシェフの才気がほとばしる。軽井沢に彗星のごとく現れた「レストラン Naz（ナズ）」

軽井沢通が注目する新店・名店へ。食の新潮流

ここ数年、美食の地・軽井沢では自らのしなやかな料理哲学を持ったシェフのレストランが人気を集めています。

レストラン Naz

水やエサにもこだわって育てられた信州サーモンは、15日間かけて熟成。発酵トマトを絞ったジュースにざくろの甘みなどを加えたソースと供するスペシャリテ。発酵や熟成の文化を持つ日本人には、どこか親しみのあるうまみが感じられるひと皿。撮影協力＝鈴木幹一

若きシェフのみずみずしい才気がほとばしる至福の食卓

軽井沢にお住まいの日本料理家の藤田貴子さんも「どんなひと皿に出会えるかわくわくします」。シェフの鈴木さんと。

2020年夏、追分の地に彗星のごとく現れた一軒のレストランは、時を置かずに美食好きの間で名が知られるようになりました。

イタリア料理に軸を据えながら、北欧料理のエッセンスなどを加味したコースは、鮮烈な印象を残す唯一無二のもの。料理だけでなく、ワインペアリングやオリジナルの器のセレクトまで、サービスのすべてを司るのは、弱冠27歳の若きシェフ・鈴木夏暉さんです。

地元・佐久のピッツェリアで修業を始め、単身イタリアに渡り、その後デンマークの「ノーマ」でも研鑽を重ねた鈴木シェフ。

料理と対峙する日々の中で改めて“熟成”と“発酵”のポテンシャルに魅了され、メニューを考えるうえで大きなキーワードになりました。


コースには必ず、旬の野菜に特化した料理が。雪の下にんじんを余すところなく使い、繊細に構築した春のひと皿。

みずみずしい感性が生み出すクリエーションから、今後も目が離せません。

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