窓一面に広がる、琵琶湖。「湖里庵」で“旬の魚”を美しい景色とともに

湖里庵　Korian（滋賀・マキノ）

滋賀県の海津にある「湖里庵」では、窓一面に広がる琵琶湖の眺めとともに湖の恵みがいただける。料理は「鮒の造り、鮒の子付き」。

移り変わる琵琶湖の風光とともに

カウンター内の焼き床で脂を落としながら焼き上げる、走りの若鮎。穏やかな湖で育った鮎は成長しても大きくならず、うまみが濃い。

春から初夏には若鮎、びわます。琵琶湖の恵みを洗練の技で

琵琶湖の景色を眺めながら京都駅から電車で1時間余り。西近江路と湖上交通の拠点として栄えた琵琶湖岸の宿場町・海津に、天明4（1784）年創業の「鮒寿し」の名店「魚治」が営む料理店「湖里庵」はあります。

2021年4月に新築された和モダンな空間からは琵琶湖を一望でき、その眺めは誰もが息をのむ美しさ。穏やかな湖面が窓一面に広がり、季節により、また光や風により刻一刻と移り変わる景色は、見飽きることがありません。

代々受け継ぐ「鮒寿し懐石」には、2年間低温熟成させたふなずしと、近隣の漁港に揚がる湖の魚が使われます。

「淡水魚は育つ環境で味が決まります。この辺りは湖底から水が湧き、琵琶湖の中で最も水がきれいで、小魚も豊富な場所。それを餌に育った鮎や鯉は、清らかな湖水の香りをまとい、身にうまみがあります」と語る7代目主人の左嵜謙祐さん。



「京都吉兆」で修行した左嵜謙祐さんと、奥さまの奈緒子さん。建築士の弟さんが設計した店は、テーブル席のほかカウンター6席、個室も1室ある。1日1組の宿も併設。

春は若鮎、びわます、夏はごり、秋から冬にかけてはもろこ、ひうお……さらに「伝統の発酵食を次代につなげたい」と考案されたふなずしのパスタなどの新メニューも。

琵琶湖の旬の魚と、京都で身につけた洗練の調理の技が融合して生まれた、ここまで足を運ばないと出合えない味を求めて、全国から多くの人が訪れます。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。