野菜が放つ力を存分に引き出した料理で魅了する、農園主体のレストラン「プラント」（東京・蓮根）

プラント PLANT（東京・蓮根）

手前から時計回りに、庭でとれた山菜のフリットを添えた「ケールのリゾット」、「ロマネスコのロースト レーズン、くるみ、フェタチーズとブラウンバターソース」、「帆立と菜の花の昆布締め 金柑のソース」、「自家養蜂によるはちみつのアイスとブルーチーズのムース」。

農園の「今」を味わう住宅地のオアシス

今、畑で旬を迎えた野菜がプロの料理人の手にかかると、どんな料理が生まれるのだろう――。2021年、板橋区蓮根の閑静な住宅地にオープンした「プラント」は、フリーランスの料理人が交代で厨房に立ち、その時々の野菜が放つ力を存分に引き出した料理で魅了する、農園主体のレストラン。


主宰するのは地元・蓮根や埼玉県朝霞市などで無農薬・無化学肥料での農業を営む「ハスネファーム」。



農園長の冨永 悠さん。生ごみを有機肥料に変え、野菜作りに活用する取り組みにも挑戦中。

野菜の販売、レストランの営業にとどまらず、「農」を軸にした新しいライフスタイルの提案や、都市型農業の可能性を模索する活動にも取り組んでいます。

「担当する一週間の途中で旬の最高潮を迎えるものもあれば、終わるものもある。毎日同じでないことが、畑とともに料理をする面白さです」と話すのは、この日、料理を担当した白石貴之シェフ。自ら畑に出て野菜を収穫し、メニューのアイディアを膨らませます。



キッチンに立つ白石シェフ。フランスやイタリアで研修後、原宿「レストランイートリップ」の立ち上げに携わり、現在はフリーで活躍。ほか、青柳陽子シェフら複数の料理人が週替わりで担当する。

オープンキッチンで料理するシェフを目の前にするダイニングで、いい匂いに包まれながら、洗練された一皿を待つ。

シェフの家に招かれたようなアットホームな雰囲気も魅力です。



個人の住居をリノベーションした店内は、壁紙や天井板が取り払われ、枯れ木のオブジェを飾るなど、アート空間のよう。