福岡･予約が取れない人気店「一本木 石橋」締めには絶品！うにの卵とじ丼を

選べる締めの一品。唐津の紫うにを使った「うにの卵とじ丼」。

一本木 石橋（平尾）―石橋康孝さん
「美食のポテンシャルが高い福岡で、“本物”を届けたい」

実家である博多のすし店「玉庄」の後を継ぐという目標を胸に、錚々たる名店で研鑽を積んだ石橋康孝さん。


「『高台寺 和久傳』で修業できたことは幸運でした。すべての基本、正確な仕事とは何かを教わりました。また、『海味（うみ）』では初めて江戸前のすしの仕事に触れ、仕込みの大切さを学びました」。



コースの途中にはおすしも登場（お昼は1万円のコースから）。本日は玄界灘の車海老、有明海のこはだ、4日間ねかせたさわら。

各店で得た知恵や技、料理人としての心得を財産に、自店を開いたのは昨年９月。以来、予約が取りにくい人気店として注目を集めています。

「福岡はひと言でいうなら“強い街”。この街の食文化はこれからもっと発展すると思います。自分は日本料理の世界で本物を伝えるという一翼を担えたら」と石橋さん。



魚は地元産を中心に京都や豊洲から、野菜はほぼ京都から仕入れている。カウンターのほか、2階には個室もある。

６席だけのカウンターは石橋さんとの距離が近く、すべての仕事が目の前で施されます。その日の椀物の具材に合わせてまぐろ節やかつお節などをブレンドして削り、その場でだしが引かれるなど、見て、香って、味わってと、楽しい時間が過ぎていきます。



「白魚と春野菜の天ぷら」。からすみをまとわせて。



「福岡のかたに京都のお味を楽しんでいただけたら」と石橋さん。

石橋康孝（いしばし・やすたか）さん
京都「高台寺 和久傳」で５年、東京「海味」で５年、伊勢志摩サミットの料理監修も担った伊勢「懐石かみむら」で２年半修業した後、帰郷。実家のすし店を３年手伝った後、昨年9月自店をオープン。