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半身を握って二つに切って出すあじ、ひもを中に入れて握る赤貝、しっかりと味をつけた煮はまぐり、古式原糖を使った玉子焼き......。
30歳の若き主人、高柿伸英さんが握るすしは、古い江戸前の仕事、修業先の「新ばし しみづ」で学んだ技の上に、独自の工夫を加えたもの。
羽釜で炊いた“つや姫”に、赤酢2種、赤梅酢をしっかりときかせ、大ぶりに握ります。
「値段はできるだけ抑えて“しみじみ、いいね”と思っていただけるような店でありたい」と話します。
昼の握りは8500円～、夜はおつまみ4～6品に握り12貫前後で1万6000円～（ともに税込み）。要予約。
『家庭画報』2019年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
