白金台「ShinoiS」国内有名店と香港･上海で腕を磨いた、注目シェフの魅惑の中国料理

正統でいて斬新な中国料理

東京・白金台の「八芳園」の程近くにある、カウンター7席の中国料理店「ShinoiS（シノワ）」。



シェフの篠原裕幸さんは、「赤坂璃宮」など国内の名店と香港で修業後、35歳以下の料理人のコンペティションでグランプリを受賞した注目の人。上海でさらに腕を磨き、満を持して独立しました。


10～11皿の料理にデザートと小菓子がつくおまかせコース（2万8000円）は、あつあつを手でいただく「芝士春巻」からスタートします。



2種類のフカヒレを餡にし、上には2年熟成のコンテチーズと燻製したキャビアをたっぷり。フカヒレの食感と、絶妙な塩気が堪能できます。

スペシャリテの「真味干鮑」は、“干し鮑の本来の味を知ってほしい”という思いから、調味料をいっさい使わず、水のみで仕込んだ逸品。



「日本産の最高品質の干し鮑だからこそ、水だけでもどすことで、クリアで深みのある味わいになります」。

また中国茶の世界を伝えたいと、シェフ自らが選ぶ9種の中国茶とのペアリング（1万円）や、アルコールのペアリング（1万4800円）も秀逸。



「広東料理をベースに、中国料理の伝統と技術に敬意を払いながら、私にしかできない料理を探求したい」と話す篠原さんの冒険心に満ちた料理に出会えます。