軽井沢で根強い人気。愛される老舗の“おいしい”理由「軽井沢デリカテッセン」

軽井沢デリカテッセン

「レバーペースト」（100グラム350円）。

愛される老舗、美味の理由

軽井沢で根強い人気を誇る商品はなぜそれほどおいしいのか？「秘密なんてないですよ」と笑うみなさんを徹底取材しました。

味の決め手は玉ねぎの調理法。マイルドでなめらかな「レバーペースト」

本場ドイツの製法で作るソーセージやハムが評判の「軽井沢デリカテッセン」。サクラとナラの薪とおがくずを用いて直火で燻すスモーク製品は「香りが違います」と代表の小松賢二さん。


新商品の開発にも熱心な代表の小松さん。「同じことばかりしていても面白くないからね。昨年からパテも始めました」。現在はお嬢さん2人も商品の製造に携わっていると嬉しそうに教えてくれた。

「レバーペースト」は自家製ベーコンを炒めた油で玉ねぎを炒めているのがポイント。玉ねぎの甘みとスモークの風味が豚レバーのくせを抑え、こくがありながらマイルドな味わいに仕上がっています。

スライスしてそのまま食べてもよし、フランスパンにつけてもよし。レバー系は苦手という人も、ひと口食べれば思わず笑顔になる一品です。