ドライフルーツが贅沢に。フランスのクリスマス伝統菓子「ベラベッカ」

ベラベッカ（フランス）

ポットスタンド／アトリエ ジュンコ　ウォールペーパー／ズーム（トミタ）

スパイスでマリネした宝石のようなドライフルーツを贅沢に

アルザス語で「洋梨のパン」という意味を持つ、この地方特有のクリスマス伝統菓子。要となるセミドライの洋梨をはじめ、いちじく、プルーン、アプリコット、オレンジとレモンピール、ドレンチェリー、レーズンなどたくさんのドライフルーツをアルザス名物のキルシュ酒とスパイスでマリネし、少量の発酵生地をつなぎに、ナッツ類も合わせて葉巻形に整えて焼き上げます。


オーナーシェフの木村成克氏が、10年以上のフランス修業の中で最初に勤務したのが、アルザス地方の名店「ネゲル」でした。

その時代に学んだ郷土菓子の一つ。薄くスライスしてチーズに添えても、お酒のおつまみにしても相性がよく、アルザス産白ワインやスパークリングとのマリアージュは最高です。

●ラ・ヴィエイユ・フランス
「ベラベッカ」長さ15センチ 2200円。
11月半ば頃～販売、数量限定。全国発送可。電話、FAXにて注文を。