パティシエが惚れ込むいちご「あまりん」を求めて埼玉・秩父の「和銅農園」へ

香り・甘み・酸味――最高のバランスがここに
注目のいちご生産者を訪ねて

バスケットの中で艶やかな輝きを放つ、摘みたての「あまりん」と「かおりん」。ともに2016年に誕生した、埼玉県のオリジナル品種だ。

和銅農園（埼玉・秩父）
別格の華やかさで大人気の「あまりん」

「最近のいちごの品種の中ではいち押し」と、パティシエの江森宏之さんが惚れ込む「あまりん」を求めて訪れたのは、和銅農園です。「あまりん」は栽培数が少なく、なかなか市場に出回らないことから「幻のいちご」とも。同時期に誕生した「かおりん」とともに、埼玉県内の農家でのみ栽培が許されています。



語らいながら「あまりん」を収穫する、田口さん（左）と江森さん。

農園主の田口直樹さんの案内でハウスに入ると、そこは甘やかな「あまりん」の香りでいっぱい。摘みたてを口に入れれば果汁がじゅわっと弾け、豊かな香りとまろやかなおいしさがいっぱいに広がります。「『あまりん』は他の品種に比べて実る数が少ない分、味が凝縮されておいしくなるんです」と、田口さん。



「『あまりん』は、とにかく香りが華やか」と、江森さん。

有機培土やオリジナルの堆肥、イオン水を使って管理を行き届かせた農法とともに、秩父ならではの昼夜の寒暖差やきれいな水と空気が、健康でおいしいいちごを育むといいます。



摘みたていちごでタルトを作る江森さん。

この日は、江森さんが「ずっとやってみたかった」という、摘んだいちごをその場でたっぷりのせた特別なタルトを製作。



右は「あまりん」のタルト、左は「かおりん」のタルト。「あまりん」は香りの芳醇さはもちろん、酸味が控えめで糖度が高く、うまみも強いのが魅力。実の質感もやわらかい。「かおりん」はいい意味で食感があり、甘みも酸味もしっかりしていて濃厚な味わい。

「あまりん」の力強いコクとみずみずしさが、リッチなタルトとカスタードベースのクリームに負けることなくマッチして、「最高においしい！」と、田口さんも江森さんも大満足の仕上がりとなりました。



和銅農園のキッチンカーもいちご色。