美しいパフェに、シャンパンに合うおつまみに！カステラを使った簡単おもてなしレシピ

お客さまをお招きするとき、カステラを使った気の利いたレシピをご提案くださったのは、料理研究家の久保香菜子さん。「カステラは甘さが強く、生地が崩れやすいので、そこに気をつけるのがポイントです」。スイーツ系とフィンガーフード系、二通りのアレンジを考えてくださいました。

甘党さんも辛党さんも喜ぶ、お手軽アレンジ
カステラで優雅におもてなし

写真右：【辛党に】シャンパンを引き立てるフォワグラとのマリアージュ

ドライいちじくは水で薄めたラム酒に二晩浸す。スライスしたカステラは有塩バターで軽く炒め焼き、上にいじちくをのせる。フォワグラのパテをスプーンですくいとり、いちじくにのせ、オリーブを爪楊枝で留める。
写真左：【甘党に】７ミリキューブはチーズとの絡みが絶妙
カステラは７ミリ角程度にカット。中に入れるマスカルポーネチーズには少しだけ砂糖を加え、カットしたカステラを手の上でくっつけながら成形していく。表面の茶色い箇所を使うと、異なる色の仕上がりに。
フォワグラとカステラをのせた小皿　キューブ形カステラをのせた大皿／すべてエルキューイ・レイノー青山店　タンブラー大・小／ともにツヴィーゼル・ブティック代官山

「スイーツに仕上げる際は、合わせる材料の甘さを控えるのがコツ。今回はお洒落に、まあるく仕上げましたが、スライスしたカステラに、泡立てた生クリームと季節のフルーツを添えるだけでも、気の利いたデザートになります。

日にちがたってしまったカステラはバターで焼いて、アイスクリームとナッツを添えるのもいいでしょう。

おつまみ系なら、フォワグラのほか、ブルーチーズやサラミなどが合います。ブルーチーズはマスカルポーネと混ぜたり、サラミは刻んだじゃがいもと炒めて添えるのがおすすめ。常温のカステラにあつあつ野菜という温度差も、おいしさの秘密です。

話は変わりますが、温度といえばカステラの半冷凍も一度お試しいただきたい！　新感覚の食感と味わいが楽しめますよ」



ベリー系の赤と、南国系フルーツの明るい色が春らしい。どちらもカステラの甘みを生かすため、酸味のある果物を使用。生クリームをはじめとするクリーム類の糖分も、最小限に抑える。リキュール類のアルコールは糖度が高いものの、アルコール度数の高さで味覚、香りともに大人っぽいメリハリが生まれる。タンブラー大・小／ともにツヴィーゼル・ブティック代官山

スポンジを焼かなくても、カステラがあれば簡単に！
華やかでおいしい「カステラ de パフェ」

自宅で作りやすい、久保さんいちおしの「フルーツ入りズッパイングレーゼのパフェ仕立て」。リキュールが苦手なかたは、いちごやメロンのシロップで代用して楽しんでください。

材料

※お好みの量でご用意ください

・カステラ
・生クリーム
・カスタードクリーム
・マスカルポーネチーズ

（左のパフェ用）
・いちご
・ラズベリー
・ブルーベリー
・甘みを抑えたゆるめのいちごジャム
・アルケルメス（リキュール）
・飾り用のチャービル

（右のパフェ用）
・メロン
・パイナップル
・キウィ
・ゴールデンキウィ
・ミントリキュール
・飾り用のミント、ライム

作り方

1.材料のフルーツは容器に合わせた大きさにカットしておく。



2.グラスの内径サイズのセルクルを用意し、厚さ約1センチにスライスしたカステラを、セルクルで抜く。



3.リキュールを刷毛で塗る。生地はリキュールに浸すと溶けてしまうので注意。



4.ベリー系のパフェの場合は、いちばん下にいちごジャム、リキュールを塗ったカステラの順に入れる。スライスしたいちごをグラスの内側に貼りつけ、中心部にカスタードクリームを入れ、外側に生クリームを絞り入れる。

その後、ラズベリー、カステラ、カスタードクリーム、ブルーベリー、マスカルポーネチーズ、生クリーム、カステラ、カスタードクリーム、生クリームの順に美しく重ねる。

最後に、半分に切ったいちごをらせん状に並べ、中心に丸ごとのいちごとチャービルを飾る。南国系フルーツパフェのほうも同様に、色のバランスを見ながら材料を重ねていき、いちばん上にミントと輪切りのライムを飾る。