本格的なビスクもお手のもの！ 「バイタミックス」のパワフルブレンダー

料理研究家 中村奈津子さんもご愛用
話題のキッチン家電でお手軽極上美味を！

中村奈津子さん（料理研究家）
家庭料理から世界の最新メニューまで、豊富な料理の知識を持つ。母から受け継いだ「田中伶子クッキングサロン」に続き、この夏から渋谷・松濤でプライベートサロンもスタート。料理だけでなく、食にまつわる多彩な講座の開催が予定されている。http://www.tanakacook.com/

素材丸ごとを生かすパワフルブレンダー

バイタミックス

バイタミックスA3500i（高さ43.2センチ）13万8000円／アントレックス（www.vita-mix.jp）

「オマールえびの殻もアボカドの種も粉砕してくれるパワフルさに驚きました。さすがアメリカ生まれです（笑）。自宅でえびの殻を使った本格的なビスクを作れる日が来ようとは思いませんでした。熱いものを入れたり、汁気がなくても回せるのは、フードプロセッサーやハンドミキサーにはない持ち味、上手に活用したいですね」。

パワーがあるだけに振動音もやや大きめですが、それだけの甲斐はある有能ぶり。刻む、こねる、混ぜるもお手のものです。

「まだ暑さの残るこの季節には、冷たいヴィシソワーズも喜ばれそう。こし器を使わず、回すだけで完全になめらかなピュレになるのは、さすがです。スープのほかにもいろいろ応用ができそう。新しいレシピのイメージを次々とふくらませてくれる頼もしいブレンダーです」。

バイタミックスおすすめレシピ1
えびの殻もそのままスープに
【魚介のビスク】

〈材料（作りやすい分量）と作り方〉
(1)殻つきのえび（大）4尾（芝えびならば20尾）は、背わたを取ってきれいに水洗いをする。
(2)フライパンに植物油少々を熱し、(1)のえびを入れて、殻が香ばしくなるまで焼く。途中に、薄切りにした玉ねぎとにんにく各1/2個も加え、炒める。
(3)えびに火が通ったら、白ワイン100mlを入れ、ひと煮立ちさせる。
(4)さらに、トマトペースト大さじ3と水200mlを入れ、ひと煮立ちしたら生クリーム100mlを加えて、塩・こしょう各少々で味をととのえる。
(5)(4)をバイタミックスに入れて、ピュレ状になるまでかける。
(6)濃度が濃いようであれば、水または牛乳を加えて好みに調整する。器に盛り、レッドペッパー・ローズマリー各適宜を飾る。


えびの殻もあっという間になめらかに。ビスクを作る場合、えびの目は外したほうが口当たりがよく、雑味もなくなる。米や大豆、ナッツ、食材の皮や種なども丸ごと調理できるため、別名「ホールフードマシーン」とも呼ばれるほど。

バイタミックスおすすめレシピ2
ビロードのような口当たりが簡単に
【ビーツの冷たいヴィシソワーズ】

〈材料（作りやすい分量）と作り方〉
(1)フレッシュのビーツ1株（約300グラム）、じゃがいも100グラム、玉ねぎ1/2個はいずれも皮をむき、薄切りにする。
(2)鍋に植物油少々を熱し、(1)の玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めたら、ビーツとじゃがいもを加え、さらに水をかぶるくらいまで注ぎ、蓋をしてビーツに火が通るまで加熱する。
(3)(2)をバイタミックスに入れて、ピュレ状になるまでかける。好みの濃度まで水を加えて、塩・こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。