「リストランテ・アクアパッツア」日髙良実さんが提案するプルーン料理

「更年期以降の女性は特に、毎日の食事や運動で骨を丈夫に保つ心がけが必要です」と小林暁子先生はいいます。女性ホルモンの分泌量低下が骨量の減少を進めるからです。プルーンには、各種ミネラルとビタミンＫなど骨を丈夫にする栄養素が豊富（詳しくは前編をご覧ください>>）。今回（後編）は、「リストランテ・アクアパッツア」の日髙良実さんが、骨によい食材をさらにプラスし、プルーンを用いたイタリア料理を提案します。

“プルーンに魚と豚肉を合わせ”
骨の成分の吸収を助けて骨量の減少を抑える

「イタリアではプルーンをそのまま食べるだけでなく、モスタルダ（マスタードエッセンスと砂糖で煮た北イタリアの伝統食）にして料理にもよく使います」と語る日髙良実さん。ご家庭でもプルーンを料理に気軽に取り入れてほしいと、簡単に作れて骨量維持を期待できる2品を紹介してくださいました。


1品目（写真奥）はサラダ。スモークサーモンのビタミンＤとプルーンに含まれる各種ミネラルがカルシウムの吸収を助けます。プルーンの甘み成分・ソルビトールは胃や腸で消化・吸収されにくく、食後血糖値の上昇を抑えるのに役立ちます。2品目（手前）はパスタ。たんぱく質とコラーゲンの豊富な豚バラ肉をプルーンと煮込んだソースで仕上げました。

「プルーンと一緒に煮込むと肉が柔らかくなり、うまみにまろやかなコクが加わります。プルーンは、素材の味を引き立てる名脇役です」