待ちわびた古都の春をひと皿に映して〔登大路ホテル奈良〕

客室は14室。スイートからは興福寺の国宝・北円堂が望める。家具は米国「ドレクセルヘリテイジ」社製。

およそ300年ぶりに再建された興福寺・中金堂の落慶法要も盛大に執り行われ、ますます賑わいを見せる古き都、奈良。3月の声をきくと同時に、東大寺二月堂のお水取りが始まり、いよいよ春を迎えます。

そんな奈良が見せる季節ごとの魅力を、フランス料理を通して味わうことができるレストランとして知られているのが、「登大路ホテル奈良」の「ル・ボワ」です。奈良公園や興福寺もお散歩圏内というロケーションも魅力的。ランチ、ディナーともにメニューは月替わりで、アミューズから始まるコース料理には、奈良県産のさまざまな食材がさりげなく顔を出します。


たとえば、まだ冬の気配が色濃く残る2月には県産のいちご「アスカルビー」が前菜のソースに。程よい酸味と鮮やかな色合いが料理を引き立てます。

2月のコースから。仙石総料理長の師である「レストラン シャンボール」三浦 潔元シェフのスペシャリテをアレンジした「毛蟹のタルトフレッシュとフォワグラのソテー」（手前）。「ニュージーランド産オーラキングサーモンのショーフロワ」には奈良産いちご「アスカルビー」のソースを。

3月のコースには、伝統ある「三輪山本」の「手延べパスタ麺」も春色に彩られて登場します。メインの黒毛和牛のフィレ肉は青竹の中で燻しながら供される、お水取りのお松明を連想させる演出。奈良の食材の奥深さと同時に仙石耕一総料理長の感性にも感服です。

3月のメインは「黒毛和牛フィレ肉のロティを青竹の中で軽く燻して」。醬油の原型といわれる古代ひしおを練り込んだエシレバターでいただく。