25周年を彩る、新しいダイニングメニュー〔パーク ハイアット 東京〕

スモールラグジュアリーな空間やパーソナルなホスピタリティが、従来のホテルの概念を一新させた「パーク ハイアット 東京」が誕生して25年。ゲストを魅了し続ける理由の一つが、美食メニューやスマートなサービスへの追求を続ける姿勢にあります。

アーティスティックに壁を飾るモノクロ写真が印象的な「ジランドール」。

オールデイダイニング「ジランドール」には2017年、料理長として市塚 学さんが就任。名だたるホテルダイニングでキャリアを重ね、多くのシグネチャーメニューを生み出してきました。


国内外で経験を重ねた市塚シェフ。

その卓越したテクニックと洗練された感性で、ジランドールのフレンチブラッセリーメニューをブラッシュアップ。滞仏時に学んだうにの前菜や、素材の優しい味わいを生かすべく工夫を重ねた仔牛肉料理など、市塚シェフならではの美味がずらり。おなじみのレストランに、新しい息吹が吹き込まれています。市塚シェフの名を高めた前菜「雲丹のジュレ寄せ オマール海老風味グリーンピースのムースとオシェトラキャビア」。グリーンピースのムースの下にオマールのコンソメゼリーが。

 

メイン「仔牛フィレ肉のロースト」（手前）と、ホテル全体で取り組むサステナブルシーフードを使った前菜「サーモンのミキュイ」（奥）。