ひと皿から信州の夏が香り立つ！フランス料理「ブレストンコート ユカワタン」

みずみずしい高原野菜に、豆類、川魚など、軽井沢の夏は、おいしい食材の宝箱です。緑陰が涼やかなレストランで、伝統ある避暑地の風格を感じるひとときをお楽しみください。

涼を感じる話題のレストラン
ブレストンコート ユカワタン

「イトウのミキュイ クレソンのナージュ」。体長が1.5メートルほどあるイトウはマリネして半生に火入れする。その脂が、清流に自生するクレソンの香りとよくマッチする。


緑豊かな木々の中に佇む一軒家レストラン「ブレストンコート ユカワタン」。軽井沢近郊のみならず、山に囲まれた信州で育まれた食材を主役にしながら、その持ち味を繊細なフランス料理の技で引き出したコース料理が楽しめます。

夏の夕暮れどき、木立の中に設けられたスペースでアペロタイムを楽しんだ後、ダイニングへと席を移し、暮れなずむ中でディナーが始まります。

「水のジビエ」をテーマにしたレストランの夏のメニューには、よりいっそうの清涼感を増した皿が並びます。



佐久の「斎藤幸太郎商店」で3年養殖された鯉を使った「鯉のショーフロア」。臭みはなく、コリコリとした食感が楽しめる。

前菜の「鯉のショーフロア」は、マリネした鯉を燻製し、エルダーフラワーの香りをつけたクリームソースで包み込んだひと皿。

魚料理は「イトウのミキュイ クレソンのナージュ」。安曇野で養殖されたイトウを低温調理し、同じ場所でとれた天然のクレソンと合わせました。皿の上から、信州の夏の香りが立ち上るかのようです。



「東京に負けない料理を出していきたい」と意気込む松本博史シェフ。

料理を作る32歳の若きシェフ、松本博史さんは長野県小川村出身。東京・銀座のレストランで７年修業した後、2016年12月からシェフを務めています。

「海のものを使わなくても、信州にはこんなに魅力的な食材があるんだ、と知っていただけたら嬉しい」と新たなメニュー作りにとても意欲的。きっと驚きと発見に満ちたひと皿が、あなたを待っていることでしょう。



肉料理は「鳩のヴェッシー包み」。乾燥させた豚の膀胱の中で鳩に火を入れ、ジロール茸、山菜、あんずのピュレなどを添える。



斬新な盛りつけのデザートは「フランボワーズとショコラのバラ」。