三つ星のバスク料理を期間限定で楽しめる「エネコ軽井澤」

みずみずしい高原野菜に、豆類、川魚など、軽井沢の夏は、おいしい食材の宝箱です。緑陰が涼やかなレストランで、伝統ある避暑地の風格を感じるひとときをお楽しみください。

涼を感じる話題のレストラン
エネコ軽井澤

スペイン産コチニーニョ（仔豚）を使ったメイン「仔豚のフリット バジルのエマルション」。スプーンに盛られているのは「有機卵とトリュフ」で、オーダーはオプションにて受ける。


スペイン・バスク地方の三つ星レストラン「アスルメンディ」のシェフであるエネコ・アチャ・アスルメンディ氏が監修する「エネコ東京」。その軽井沢店が、2019年８月末まで期間限定でオープンしています。

場所は、雲場池から程近い「ヴィラ・デ・マリアージュ 軽井澤」内。扉を開ければ、白樺と苔のオブジェが中央に構えるグリーンハウスへつながり、そこでまず「ピクニック」をするのがエネコ流です。



ピクニックのバスケット。オレンジ形フォワグラムース、うなぎとアンチョビーのブリオッシュやパッションフルーツ風味のカイピリーチャなどのフィンガーフードが並ぶ。

籐のバスケットに盛り込まれたフィンガーフードをつまみ、食前酒には本店併設のワイナリーで造られたバスク白ワイン・チャコリがお約束。

程よく会話を楽しんだところでダイニングエリアに案内され、コース料理へと続いていきます。



テーブルやいすは、バスク製の家具。また壁は、左官アーティストの久住有生氏が軽井沢の風を表現した。

軽井沢で開業するにあたりエネコ・アチャ氏が来日し、近郊の生産者を訪れて見つけた素材も料理に取り入れられています。

前菜の「有機卵とトリュフ」は、上田の地鶏・真田丸の卵を使い、テーブル横でシェフが卵の黄身を注射針で半分吸い取り、温かいトリュフソースを注入する驚きのメニュー。

ほかにも高原野菜や長野県産元来品種の豆など、信州の食材の長所を丹念に捉え、バスク料理と見事に融合させた美味を楽しめます。



エネコ・アチャ氏が長野県を訪れたときに注目した豆を使った温前菜「とら豆とあさりの煮込み」。軽井沢店のみで味わえるひと皿。