福井県の食材3．西洋野菜
福井市白方町の日本海に面した砂丘地にある「ワトム農園」で安心・安全・新鮮＋αをコンセプトに栽培された野菜。日本では珍しいイタリア野菜など年間120品種以上を生産する。今回は、バリエガート・ルシア、ローザ、フリルマスタード赤などの野菜を使用。
ゴディバカフェ流・アレンジ
「ビーガンチョップドサラダ～黄金の梅ドレッシング～」
「ビーガンでありながら、カラフルな西洋野菜を使う。このギャップがゴディバカフェだからこそできました」
砂地の特性を活かして作られた色とりどりの西洋野菜を使ったビーガンサラダ。野菜だけでなく、消費量全国トップクラスの厚揚げや、希少な青豆も盛り込まれています。
「黄金の梅」ドレッシングは、辛みや苦みが強い西洋野菜との相性も抜群。
その他の福井産食材
●青豆 ●青豆厚揚げ ●黄金の梅ジャム ●とば屋の壺之酢福井県の食材4．とみつ金時
あわら市の富津（とみつ）地区において栽培されたさつまいも。やや赤土を含む山砂でしっとりサラサラの丘陵地で作られ、上品な甘さが特徴。
福井県の食材5．羽二重餅
餅粉を蒸し、砂糖と水飴を加えて練り上げられた福井銘菓。なめらかで口の中でふんわりとろける食感が人気。福井県では羽二重織りが盛んで、その上質な絹布にちなんで名付けられた。
ゴディバカフェ流・アレンジ
「とみつ金時と羽二重餅のスイートポタージュ」
「お汁粉をイメージした甘いポタージュに仕立てました」
とみつ金時の素材の甘さを活かしたポタージュスープ。そこにふんわりくちどけなめらかな福井銘菓・羽二重餅を加え、福井ならではのお汁粉をイメージ。アクセントのカカオクルトンがさらに風味を引き立てています。
