新たな食材の魅力を発見する「発酵フレンチ」に注目

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TOUMIN（トウミン）

数々のフレンチの名店で研鑽し、食材の“旬を延ばせる”発酵に魅了された井口和哉さん。


自家発酵させた野菜や果物を、料理のメインや調味料として用います。「発酵させることで新たな味が引き出されたり、料理に奥行きが生まれます」。

旬の異なる食材の組み合わせや和食を思わせるプレゼンテーションにも惹きつけられます。



写真奥は、発酵トマトのエスプーマをかけた野菜のエチュベ。手前は、発酵ビーツを練り込んだひらめと海老の真薯。おまかせコース2万2000円。

TOUMIN（トウミン）

東京都港区西麻布2-24-14　バルビゾン73　2階
TEL：03（6451）1718
営業時間：18時、19時（火曜～金曜）　12時、18時（土曜)　一斉スタート
日曜・月曜定休