「菊乃井」発の肉懐石で、炭火焼きの牛肉と京料理を堪能

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雲収

京都市の伝統的建造物群保存地区である石塀小路に佇む、菊乃井プロデュースの一軒家。1階のすし店「鮨 青」に続き、2階では新たに京風肉懐石の店「雲収（うんしゅう）」を始めました。

ロゼ色の牛肉はとろけるような柔らかさと深いうまみ。1人150グラムのシャトーブリアンを多彩な薬味とともに。

「最高ランクの肉を従来の鉄板焼きともステーキとも違う、日本料理店らしい焼き方とスタイルで味わっていただきます」と語るのはご主人の村田吉弘さん。

和の趣のカウンター。

コースは、季節の趣向を取り入れた先付から始まり、煮物椀やお造りなどで旬の魚介を味わった後、ソルベで口直しをし、お肉をいただく流れ。

奥から先付の「筍とうどといかの木の芽和え」と「白魚柚香煮」、菊乃井の春の名物、紀州梅に鯛の白子ソースがかかる「隠れ梅」。

希少な黒毛和牛のシャトーブリアンの塊肉を、低温調理で芯まで加熱してから炭火で焼いて余分な脂を落とし、最後に薪の炎を纏わせて香りを立たせる、村田さん考案の焼き方で供されます。

低温調理、炭火焼き、薪の炎を纏わせる、という独特の焼き方。2回に分けて焼かれるのでゆっくり楽しめる。

京都産と福井産の2種類の辛味大根をブレンドした大根おろしや、レモンの皮と果汁入りの自家製麴味噌、実山椒、割り醬油などで堪能した後は、炊きたての白ご飯を7～8種類のお漬物や牛肉のしぐれ煮で楽しみ、和のデザートで締めくくられます。

一番だしと潮汁で仕立てた「蛤真薯の煮物椀」。

数寄屋の空間で、日本酒やワインとのペアリングも楽しめます。おまかせ3万3000円。要予約。

石塀小路に佇む数寄屋造りの一軒家の2階。

雲収

京都市東山区下河原町石塀小路
TEL：075（551）2000
（営）15時～22時
火曜定休