手の空いたときに仕込んでおくと何かと助かる、野菜料理家・庄司いずみさん考案の万能ソース。本日は「焦がしねぎの香ばしソース」と、それを使った炒飯をご紹介しましょう。
ねぎを焦がすのが美味しさの秘訣だから、弱めの中火でじっくり炒めて。ご飯にこのソースと小さくちぎった焼き海苔を混ぜ込んだら、シンプルながら味わい深い炒飯の完成です。 この万能ソースの保存期間は冷蔵庫で1週間。炒飯のほか炒めものの味つけにもぴったりですし、薄切りにした厚揚げを肉のようにカリッと焼いてジューッとかけると、驚くほどのボリューム感になりますよ。『やさいの常備菜』より。
【材料 1人分】
・ご飯 1膳分
・油 適宜
・焼き海苔(小さくちぎる) 全形1枚
■焦がしねぎの香ばしソース(できあがり保存容器200cc分)
・長ねぎ（粗みじん切り） 1と1/2 本（150g）
・ごま油 大さじ3
・A [しょうゆ 大さじ4と1/2／酒 120cc／酢 大さじ3]
