TOP
レシピ
蒸し暑い日には、うにをたっぷりと使った冷製カペッリーニをどうぞ

レシピ

蒸し暑い日には、うにをたっぷりと使った冷製カペッリーニをどうぞ

2017.07.11

【作り方】
1：うにクリームソースを作る。鍋にバターとにんにくを入れて中弱火にかけ、香りが出たら練りうにを加え、軽く炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。牛乳と生クリームを加えて沸騰手前まで熱し、ミキサーにかける。

2：卵黄をボウルに入れて泡立て器でほぐし、ミキサーの中身を加えながら混ぜる。鍋に戻して弱火にかけ、木べらで鍋底をこそぐように混ぜながらとろみがつくまで加熱する。ザルで漉し、塩で味をととのえる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

3：1％量の塩を入れた湯にカペッリーニを入れ、規定より30秒長くゆで、氷水に取り、手早く混ぜて冷やし、ザルにあげる。

4：2をボウルに入れ（1人分につき100g）、3の水気を手でしぼって加え、菜箸で生卵を溶く感覚で手早く混ぜる。

5：器に盛り、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を回しかけ、黒こしょうを振る。うにを散らし(写真)、ゴーダを全体にたっぷりすりおろす。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社) 吉田健志(著) 定価：本体1,500円＋税

アマゾン商品ページ

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2025 / 03 / 14

双子座

水瓶座

天秤座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

鈴木京香さん登場！あなたの「名字」2025年運勢きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム会員限定応募企画

Pick up

注目記事

レディースドックで健やかに年を重ねる［クレアージュ東京レディースドッククリニック］

レディースドックで健やかに年を重ねる［クレアージュ東京レディースドッククリニック］

［ラインアートシャルマン］桜花爛漫、目もと華やぐ彩りのアイウェア

［ラインアートシャルマン］桜花爛漫、目もと華やぐ彩りのアイウェア

TRAIN SUITE（トランスイート）四季島で巡る、豊かな里山の恵みを訪ねる美食旅へ［JR東日本］

TRAIN SUITE（トランスイート）四季島で巡る、豊かな里山の恵みを訪ねる美食旅へ［JR東日本］

［香川漆芸×フリッツ・ハンセン］世にも美しい“漆モダン”な椅子

［香川漆芸×フリッツ・ハンセン］世にも美しい“漆モダン”な椅子

北海道産の生乳から丁寧に作られた熟成ゴーダとバターで春のアペロを楽しむ［よつ葉乳業］

北海道産の生乳から丁寧に作られた熟成ゴーダとバターで春のアペロを楽しむ［よつ葉乳業］

君島十和子さん×君島幸季さん　“母娘”が健やかに輝く秘訣

君島十和子さん×君島幸季さん　“母娘”が健やかに輝く秘訣

「星のや東京」「星のや沖縄」体験が豊かな思い出を紡ぐ「新発見の旅」

「星のや東京」「星のや沖縄」体験が豊かな思い出を紡ぐ「新発見の旅」

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2025 / 03 / 14

双子座

水瓶座

天秤座

他の星座を見る