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レシピ
パンチェッタの旨みをかみしめて。アマトリチャーナのブガティーニ

レシピ

パンチェッタの旨みをかみしめて。アマトリチャーナのブガティーニ

2017.05.25

【作り方】
1：ホールトマトは種を除いて汁と合わせる。玉ねぎは縦八つ割りにしたものを繊維に垂直に1.5㎝幅に切る。パンチェッタは5㎜太さの棒状に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。パルミジャーノチーズはすりおろす。

2：フライパンにピュアオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて弱火でじっくり10分炒める。玉ねぎが甘くなったらパンチェッタと赤唐辛子を加え、脂身が透明になるまで炒める。フライパンを傾けて下端ににんにくを加え、淡く色づくまで炒める。油がたりなければ適宜（分量外）たす。

3：2のフライパンにホールトマトを加えて強めの中火にし、つぶしながら1～2分ぐつぐつと煮る。火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

4：パスタのゆで上がりに合わせて3に火をつけ、パスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、チーズを加えて、「ぐるぐる混ぜ」して写真のようにソースを乳化させる。皿に盛って黒こしょうをふる。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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