大原千鶴の心に残るレシピ「筍と牛肉の木の芽焼き」

筍と牛肉の木の芽焼き

【材料　3～4人分】

・筍（ゆでたもの）…1本（300グラム）

・牛肉（焼き肉用）…300グラム


・A（筍用）【砂糖・濃口醬油...各大さじ1】

・B（牛肉用）【砂糖...大さじ1　濃口醬油...大さじ1と1/2】

・木の芽...適量

【作り方】

（1）筍は食べやすく切り、グリルに入れて焼く。途中Aの調味料を刷毛で4〜5回塗りながらこんがりと焼き色がつくまで焼く。

（2）フライパンを中火にかけ、牛肉を並べ入れてBの調味料をかけて焼く。

（3）（1）の筍と（2）の牛肉を器に盛り合わせ、木の芽をあしらう。

【料理のヒント：筍の使い分け】

筍は部位によって使い分けるのがいいでしょう。穂先は繊細なのでサラダや若竹汁に、中間は縦に切って薄味の煮物などに。下のほうは薄切りや短冊、サイコロに切って焼いたり、炒めたり。しっかりと煮含めてもいいですね。

【筍のゆで方】

（1）筍は穂先を落とし、皮をむきやすいように縦に切り目を入れる。

（2）鍋に筍とたっぷりの水、ぬか、鷹の爪を入れて火にかけ、落としぶたをして50～60分ゆで、そのまま冷ます。

（3）ぬかを洗い落とし、根元のはかまの部分を割り箸でこそげる。

※保存は、容器に筍とかぶる程度の水を入れ、冷蔵庫で。ときどき水を替える。