「マルディ グラ」で開店当初から人気。和知シェフのタジン鍋レシピ

【作り方】
1：子羊肩肉は4等分にし、塩5gと黒胡椒をまぶす。野菜類はすべてみじん切りにしておく。

2：タジンの鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。鍋が十分に熱くなって、オイルの香りが立ってきたら、1の子羊に小麦粉をまんべんなくはたき、余計な粉は払い落として鍋に入れる。

3：そのまま肉を動かさずにしばらく焼き、こんがりといい焼き色がついたら上下を返して(写真)、もう片面も同様に焼き色をつけて取り出す。




 

4：2の鍋に1の野菜を入れて炒める。にんにくと生姜の香りを出し過ぎないようにしたいので、すべての野菜を一度に入れて構わない。ここで軽く塩、黒胡椒を振り、サフランを指でつぶし入れる。

5：野菜がしんなりとしたら弱火にして、カルダモン、コリアンダー、パプリカ、ターメリックを入れて軽く炒める(写真）。香りが立ったら、3の肉を戻し入れる。



 

6：白ワインを注いで強めの中火にかけ、沸騰してアルコールがとんだらトマトの水煮、松の実、ドライプルーンを入れる。

7：タジンの蓋をして弱火にし(写真）、2時間煮込む。途中、1時間経ったところで肉の上下を返す。煮詰まりすぎて焦げ付きそうなときは水を足す。味をみて塩で調え、仕上げに香菜を添える。



 


肉を焼かせたら日本一！ 人気シェフ・和知 徹さんのストウブを使ったレシピ集。ストウブで調理するとどこに差がつくのか、それをやさしく解き明かす調理入門編から、和知シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。