ペペロンチーノ攻略の鍵は「白ごま」にあり！ 落合 務シェフに習いました

ほのかなにんにくの香りを楽しんで
スパゲッティ すりごま入り
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

【材料・2人分】

・スパゲッティ（直径1.4mm）　160g

・EVオリーブオイル　120cc
・にんにく（厚さ5mmの輪切り）　40g
・赤唐辛子　1/2本
・イタリアンパセリ（みじん切り）　小さじ1
・白すりごま　10g
・飾り用イタリアンパセリ・白ごま　各適量

【作り方】

（1）常温のフライパンにEVオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。にんにくから細かい泡が出てきたら、ごく弱火にする。このままゆっくりと、竹串がすっと通り、オイルに香りが移るまで火を入れる。




（2）にんにくに火が通ったら、赤唐辛子を入れて20秒ほどで取り出す。イタリアンパセリも加える。


（3）鍋にたっぷりの水と水の量に対して1％の塩（材料外）を加えて沸かし、袋の表示時間より30秒早めに、スパゲッティをゆでる。

（4）（2）のフライパンを火から外し、油の温度が下がったらスパゲッティのゆで汁大さじ1ほどを加え、揺らしながら乳化させる。この工程を3～4回繰り返す。


（5）スパゲッティがゆで上がったら水気をよくきって（4）のフライパンに入れ、弱火にかけてあえる。白すりごまを加えてしっかりとからめる。


（6）器に盛り、イタリアンパセリのみじん切りと白ごまを散らす。