ボンゴレにねぎを合わせて香りと食感をプラス！ レジェンドシェフの黄金レシピ

おなじみのボンゴレに
ねぎを合わせて食感と香りをプラス

ねぎ入りのスパゲッティ・ボンゴレ

【材料・2人分】

・スパゲッティ　140g

・長ねぎ（白い部分）　70～80g
・基本のにんにくオイル
EVオリーブオイル　80cc
にんにく（厚さ5mmの輪切り）　20g
赤唐辛子　1本
・殻つきあさり　600g
・EVオリーブオイル　85cc
・イタリアンパセリ（みじん切り）　ひとつまみ

【作り方】

（1）長ねぎは4～5cm長さに切り、さらに縦に4つ切りにする。

（2）EVオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子で「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」の手順（1）、（2）と同様にして、基本のにんにくオイルを作る。殻つきあさりを入れて水大さじ2（材料外）を加え、ふたをして強火にかける。殻が開いて煮汁が沸いたら味をみて、水分が多ければ3/4量に煮つめる。フライパンを火からおろす。

（3）鍋にたっぷりの水と水の量に対して1％の塩（材料外）を入れて沸かし、袋の表示時間より30秒早めに、スパゲッティをゆでる。ゆで上がりの30秒前に（1）のねぎを入れる。

（4）（2）のフライパンにEVオリーブオイルを入れてドレッシング状にし、弱火にかける。スパゲッティがゆで上がったら、ねぎとともに水気をきって加え、あえる。器に盛り、イタリアンパセリを散らす。