ミニトマトは形を残して具の感覚で
リングイーネ スカンピとそら豆のソース
【材料・4人分】
・リングイーネ 360g
・ベビースカンピ 2尾
・塩・白こしょう 各適量
・そら豆のペースト（塩ゆでのそら豆大6個、EVオリーブオイル大さじ2をミキサーで攪拌） 大さじ1
・EVオリーブオイル 適量
・にんにく（みじん切り） 5かけ
・赤唐辛子 1本
・ブランデー 小さじ2
・
フレッシュトマトソース 50cc
・そら豆（塩ゆで） 6個
【作り方】
（1）ベビースカンピは縦半分に切って、身に軽く塩・白こしょうをふる。
（2）鍋にたっぷりの水と水の量に対して1％の塩（分量外）を入れて沸かし、軽く芯が残る程度にリングイーネをゆでる。
（3）別鍋にEVオリーブオイルを入れ、にんにく、赤唐辛子を炒め、さらに（1）のベビースカンピを炒める。ブランデーを注いでフランベし、フレッシュトマトソース、リングイーネのゆで汁大さじ2ほど、そら豆のペーストを入れ、ふたをして2～3分煮る。
（4）リングイーネがゆで上がったら水気をきって（3）とあえ、器に盛り、そら豆を飾る。
〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で（全24回）
撮影／日置武晴 イラスト／金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文／露木朋子
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
