「マルディ グラ」で開店当初から人気。和知シェフのタジン鍋レシピ

とんがり帽子が特徴的なタジン鍋。羊肉や鶏肉と野菜をこの鍋で煮込んだモロッコ料理は移民の多いパリでも広く愛されていて、小学校の給食にも登場するほどだそうです。

肉料理のスペシャリストとしておなじみ、和知 徹シェフの銀座「マルディ グラ」でも開店当初からの人気メニュー。和知シェフのレシピをご紹介しましょう。


具は大ぶりに切った子羊だけでシンプルに、サフラン、カルダモン、コリアンダー、パプリカ、ターメリックなどスパイスのエキゾチックな香りをまとわせます。一緒に煮込むトマトの水煮、松の実、ドライプルーンもポイント。仕上げに香菜を添えればできあがりです。栄養豊富でヘルシーなメニューなので、ぜひタジン鍋を手に入れて作ってみてくださいね。『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』より。

【材料　作りやすい分量】
・子羊肩肉(塊)　400g

・玉ねぎ　80g

・にんじん　50g

・セロリ　10g

・にんにく　1/2片

・生姜　5 g

・サフラン　ひとつまみ

・カルダモン、コリアンダー(ともにパウダー）　各小さじ1

・パプリカ(パウダー）、ターメリック　各小さじ1/2

・白ワイン　150cc

・ホールトマト(漉したもの)　大さじ4

・松の実　小さじ1

・ドライプルーン　4粒

・エクストラヴァージンオリーブオイル　大さじ2

・小麦粉　適量

・塩、黒胡椒　各適量

・香菜　適量