カウンター席のお客さまのためだけに簗田シェフが特別に提供するのは、伝統の広東料理をベースに独自のアレンジを加えたコース。ときにシンガポールテイストを加えたり、フォワグラやトリュフといったフランス料理の素材を取り入れたりと、融通無碍。
「フカヒレと白菜のあんかけ土鍋ご飯」。フォワグラ入りの白湯にフカヒレたっぷりのリッチな一品。
香港名物の「鳩の丸揚げ」にしても、油をかけながら皮をパリパリに仕上げる従来の手法はそのままに、タイのスイートバジルやパクチーで作ったソースを添えるなど、さりげないアレンジが光ります。
Information
新広東菜 嘉禅（しんかんとんさい かぜん）
東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル2階
| TEL | 03（6264）5851 |
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| Lunch | 11時30分～14時30分（LO、土曜・日曜・祝日15時30分LO） |
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| Dinner | 17時30分～22時（LO、土曜・日曜・祝日21時30分LO） |
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| 定休日 | 不定休 |
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- 料金の目安：昼コース2200円、4000円、ほかランチセットなど。 夜コース7000円、8000円、1万円、1万3000円、 シェフのおまかせコース1万8000円、2万3000円。 写真は1万8000円のコースより。アラカルト可。 シェフズキッチンの利用はおまかせコースのみ。 要予約 全38席 カウンター4席、個室1室（6名）
表示価格はすべて税抜きです。
「家庭画報」2017年10月号掲載。 この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
※「土井善晴の美食探訪」（BS朝日）にて、こちらのお店を土井善晴先生が訪ねます！2019年6月10日（月）放送予定です。
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