食材の宝庫・信州で進化を続ける“ひらまつキュイジーヌ”
これからの季節は、爽やかな森の中での朝食もおすすめ。「朝食バスケット」には、サラダやサンドイッチ、焼きたてのパンのほか、あつあつの野菜スープやコーヒーも（前日までに要予約）。“森のグラン・オーベルジュ”として、2021年春にオープンした「THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田」。滞在をヴィラと本館から選べるだけでなく、レストランもフランス料理のメインダイニングとアラカルトのオールデイダイニングを併設し、“食”の場面でもお客さまの過ごし方に応じてチョイスできるようになりました。
インルームダイニングを含め、すべての厨房をまとめるのは柳原章央シェフ。「この地でなければ味わえないひと皿を」と、開業前から地元の生産者を訪ねたり、野山に入ったり、自ら畑を作ったりと食材の追求に余念がありません。
敷地内にある温室の野菜の手入れも柳原章央シェフの大事な仕事の一つ。「とりわけ野菜の味の強さ、香りの豊かさには心を打たれました。その持ち味をどうやって引き出すか、いかにシンプルに際立たせるか……。お客さまの五感すべてを刺激する料理をお出しできれば、と強く思っています」。
みずみずしい輝きを放つ「シャインマスカットのタルト」は、ヴィラ専用インルームダイニングのメニュー。
メインダイニングの夏のコースから。しっとりと仕上げた「仔羊のロースト」は新玉ねぎや葉わさびを添えて。Information
THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田
長野県北佐久郡御代田町大字塩野375-723
- URL：https://www.hiramatsuhotels.com/miyota/ 【基本料金】 本館は1室2名利用で1泊夕朝食付き1名5万 7000円～、ご紹介したヴィラスイートは1室2名利用で 1泊夕朝食付き1名14万600円～（いずれもサービス料 込み）。本館28室、ヴィラ9棟。 ※ヴィラ専用のインルームダイニングは、応相談、要予約。 ※メインダイニング「Le Grand Lys」は平日ディナー コースのみ宿泊客以外も可（ただし、7・8・9月は宿泊客のみのご案内）。1名1万8900円～。要予約。
撮影／大泉省吾 取材・文／露木朋子 ※表示されているホテルの宿泊料金はシーズンの最低料金です。料理は状況によってメニューや盛りつけが異なる場合があります。店の営業時間、定休日は時期により異なる場合があります。
『家庭画報』2021年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
