晩秋から春先にかけて出回る芽キャベツ。ビタミンCやK、βカロテンなど栄養満点の野菜ですが、「いまいちどう調理していいかわからない……」という人も多いかもしれません。 コロンとした姿のまま油で揚げて、シンプルに塩こしょうでいただくだけでこんなにホクホクおいしいんです。芽キャベツ独得のほろ苦さが和らいで甘みとなり、オイルのコクで味に奥行きが生まれます。おかずとしてだけでなく、ワインのおつまみにもぴったりですよ。『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』より「マルディ グラ」和知 徹シェフのレシピです。
「葉元に切り込みを入れると、火が通りやすくなります。外側の葉に茶色と緑色の部分が混在して、菜箸で持つと軽くなったら揚げ上がりのサインです」（和知シェフ）。
【材料 2人分】
・芽キャベツ 10個
・揚げ油、塩、こしょう 各適量
