【作り方】
1:芽キャベツは葉元に十字に切り込みを入れる。
2:鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、1を入れる。外側の葉がところどころ茶色く色づくまで、5~7分間揚げる。
3:2の油をきり、熱いうちに、塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。
『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。
![『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』和知 徹・有馬邦明・佐藤幸二(著)](https://images.www.kateigaho.com/media/article/11304/images/editor/8c5c68fe01dddd716b57c32c629eeef1a3b0f607.jpg?w=520)
和知 徹・有馬邦明・佐藤幸二(著)
定価:本体1,400円+税