根菜たっぷり、山椒がピリリ。藤井恵さんの体にうれしいおつまみ

【作り方】
1：里芋は半分に切る。なす、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。かぶは4～6等分のくし形切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。

2：鍋に熱湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、にんじんを2～3分、かぶを1～2分、ブロッコリーを1分ほどゆでてザルに上げる。

3：揚げ油を170℃に熱し、里芋を入れて5～6分揚げて取り出す。揚げ油を200℃にし、なすを入れて薄く色づくまで揚げて取り出す。


4：鍋にAを入れて強火にかけ、混ぜながら煮立たせ、とろみをつける。

5：器に2、3を盛って4をかけ、粉山椒をふる。

人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。

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