決め手はうまみ。イタリアンをヘルシーに味わう新店

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701（ななまるいち）

16席のテーブルを見渡せるキッチンで腕をふるう直井一寛さん。「リストランテ アクアパッツァ」で活躍し、独立しました。

「旬の食材をシンプルに感じてほしいので、塩はごく控えめに、うまみのある食材で味を調えています」。

 下写真は、油を使わずにとろっと焼いた有機栽培の白茄子に、無水調理のトマトのソース添え。アンチョビやオリーブで塩味をきかせ、パルミジャーノレッジャーノで香りを加えた深い味わいの前菜。


おまかせコースのみ昼5500円、夜9900円。

701（ななまるいち）

住所：東京都千代田区外神田2-1-3 東進ビル新館1階
TEL：03（3525）7107　
営業時間：11時30分～14時、18時～20時30分（ともにLO）
定休日：月曜、不定休あり
URL：http://701ochanomizu.jp/nanamaruichi/