今日は「水なすの日」。野菜を知り尽くした佐藤夢之介シェフのサラダ

【作り方】
1：シードルビネガーと玄米水飴を鍋に入れて混ぜ合わせ、一度沸かして火を止める。冷めたらオリーブオイルと塩を合わせ泡立て器でよく攪拌し、ドレッシングを作る。
2：水なすは皮をむき、ミニトマトくらいの大きさにカットし、冷蔵庫でよく冷やしておく。

3：ミニトマトを半分にカットしてボウルに入れ、1と2、パルミジャーノを合わせよく和える。冷やしておいたので、水なすは灰汁が回らず、色も良い。




 

4：3をお皿に盛り付け、バジルを散らし、お好みでパルミジャーノ（分量外）を振りかける。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。